La flota de Getaria fa quatre campanyes principals al llarg de l’any. L’estiu, és plena temporada del bonic del nord i, tradicionalment, moltes famílies locals, es reuneixen a les llotges del port, per embotar aquest bonic nouvingut, per així poder gaudir-lo durant tot l’any.
És veritat que fer-ho a casa, requereix temps i dedicació, però val la pena, sobretot, si la matèria primera és de gran qualitat i disposem d’una petita infraestructura per cuinar-ho. Això sí… un cop posats, mereix fer-ho en quantitat!
A continuació, t’ensenyarem com ho pots fer a casa, pas a pas; i t’expliquem els nostres trucs per fer-ho fàcil i ric.
A Maisor portem ja 20 anys elaborant conserves artesanals de peix amb la pesca capturada per la flota local. Treballem amb les quatre espècies que porten al llarg de l’any els vaixells de Getaria i els transformem artesanalment en riques conserves saludables, perquè puguem gaudir d’aquestes espècies fora de la seva temporada.
<< Descàrrega gratis el calendari de temporades de pesca de la flota basca >>
Diferència entre bonica i tonyina
Tant el Bonic del Nord (thunnus alalunga), també anomenat Tonyina Blanca, com la Tonyina Clara pertanyen a la mateixa família, que són els túnids. Totes dues són espècies molt cotitzades a nivell mundial. No obstant això, hi ha diferències significatives entre totes dues.
El Bonítol del Nord representa la gamma més alta dins dels túnids. Es diferencia sobretot pel seu exquisit sabor, suau textura i to blanc. La Tonyina Clara, però, té un color més vermellós i encara que la seva textura no és tan fina com la del bonítol, conserva un sabor molt agradable per als paladars.
També es diferencia per la seva mida, sent les peces de Bonítol del Nord més petites, al voltant dels 10 quilos, i per tant més greixoses.
És a l’estiu quan el bonic s’endinsa a les aigües del Golf de Biscaia.La flota basca pesca cada peça un per un, utilitzant mètodes tradicionals selectius i sostenibles amb el medi ambient.Aquest tractament òptim de cada peça garanteix la qualitat i frescor del bonítol.
Les seves característiques nutricionals el converteixen en un aliment molt saludable:
- Aporta al voltant de 140 quilo calories per cada 100 gr.
- Encara que contingui greix, es tracta d’un greix saludable per ser ric en àcids grassos insaturats, com l’Omega 3, que tenen capacitat per reduir els nivells de «colesterol dolent», així com de disminuir la viscositat de la sang i d’inhibir la formació de trombes.
- És una font important de minerals i vitamines com B12 i àcid fòlic; i també de minerals com el fòsfor, constituent d’ossos i dents, magnesi i iode (en menor proporció).
La forma més habitual de consum del bonic és en conserva;però les receptes que podem elaborar amb bonítol, són infinites: fumat, ceba, amb tomàquet, en marmitako, a la graella, arrebossat…
A MAISOR ho elaborem en conserva amb oli d’oliva i fumat. Per si vols saber-ne més, fa uns mesos, ja t’explicàvem amb tot detall en un post com vam elaborar els nostres peixos fumats utilitzant tècniques artesanals.
Bonic del Nord en conserva, pas a pas
Ara que ja sabem totes les característiques del bonic del nord i com és de bo per a la nostra salut, ja ens podem posar mans a l’obra! Per això, hem preparat una guia perquè descobreixis pas a pas com embotar el teu propi bonic a casa, de manera fàcil.
És important saber que embotar el bonic, requereix temps i dedicació. Però val la pena si es fa en quantitat, ja que podràs gaudir d’aquesta feina durant tot l’any.
Fer bé l’elaboració és molt important; però, sobretot, assegura’t comprar bé la matèria primera. Et recomanem anar a la teva peixateria de confiança per assegurar-te que és bonic fresc del cantàbric. En ser un producte molt perible haurà d’estar envoltat de gel per evitar que creixin bacteris i es faci malbé. Un cop adquirit, és important conservar-lo refrigerat, net i consumir-lo o elaborar-ne la conserva dins de les 48 hores següents a la seva compra.
Ingredients:
- Bonic
- Sal
- Oli
- Pots de vidre i tapes
Elaboració:
- Netejar i tallar el bonítol
- Assaonar i embotar
- Cobrir d’oli i tancar els pots
- Coure al bany maria
Més detalls, descarregar la guia:
Tot seguit podràs descarregar la guia per embotar el bonic, pas a pas, a casa.
Sort i esperem que et quedi riquíssim!