Tras casi tres meses de descanso, los pescadores de Getaria se hacen de nuevo a la mar en febrero, para la campaña del verdel o caballa. Si bien es un pescado que podemos encontrar en pescaderías y mercados durante todo el año, de febrero a mayo el verdel se acerca a la costa y las capturas son mucho más abundantes.
Hace ya más de una década que en Maisor apostamos por el verdel, cuando tímidamente entró en nuestra gama de productos como parte de nuestra constante búsqueda a fin de dar valor a los productos tradicionales de Getaria. Sin embargo, debido al éxito que obtuvo entre nuestros clientes, en poco tiempo pasó a formar parte de nuestro catálogo permanente de productos de elaboración propia.
El verdel, un pescado saludable y sostenible
El verdel es una pescado azul (verás que su cola tiene forma de flecha) y eso significa que que su carne es grasa, más que la de la anchoa o la sardina, y, por tanto es rico en ácidos oleicos Omega 3; por eso ayuda a controlar los niveles de colesterol y así prevenir enfermedades cardiovasculares. Además, es fuente de minerales y vitaminas como la B2 (riboflavina), que juega un importante papel en el crecimiento del cuerpo humano y en la regeneración de tejidos. Por lo tanto, resulta una alternativa muy interesante para quien se preocupa por llevar una dieta saludable.
Otra de las ventajas de consumir verdel es que se pesca utilizando artes sostenibles como las redes de cerco, por lo que se trata de un producto respetuoso con el medioambiente.
A la parrilla, a la plancha, al horno, a la brasa, ahumado… ¡el verdel siempre está delicioso!
Bien fresco, el verdel ofrece mil maneras de cocinarlo; las más habituales, a la parrilla, a la plancha, al horno, a la brasa o ahumado.
En Maisor elaboramos el verdel de dos formas:
- Verdel marinado en vinagre: troceamos el verdel pescado exclusivamente en el Mar Cantábrico y, tras marinarlo en vinagre, lo conservamos en aceite. Se trata de una semiconserva, por lo que hay que conservarlo a una tempertatura de entre 2 y 6 grados. Lee en este post cómo lo preparamos, paso a paso.
- Verdel ahumado: el ahumado a base de humo de madera de roble confiere al verdel un sabor muy especial. Nosotras lo ahumamos en frío (10-30°C), lo que significa que el pescado no se cocina. Aquí podrás conocer más acerca del verdel ahumado Maisor y del resto de productos que componen nuestra gama de ahumados.
Fresco o en conserva, recetas saludables para descubrir el verdel
Las modas también afectan a lo que comemos y, lamentablemente, todavía no le ha llegado el turno al verdel. No es un pescado especialmente popular, ¡pero no entendemos por qué! Porque se trata de una especie muy sabrosa, saludable y a muy buen precio. Es un pescado muy versátil y se le pueden dar muchas aplicaciones en la cocina. Sí es verdad que últimamente cocineros de la talla de Joan Roca, Ferrán Adriá o Jordi Cruz han incorporado este pescado humilde a sus platos. A continuación te mostramos algunas de sus recetas y también nuestras propuestas Maisor para cocinar verdel.
Recetas Maisor para preparar verdel en conserva
Nos encanta ir más allá en las posibilidades que ofrecen nuestros productos y, en esa línea, hemos diseñado las recetas Maisor para preparar nuestro verdel marinado en vinagre y el ahumado. ¡Están deliciosas y resultan muy saludables! Descárgatelas y verás qué sencillas son.
Recetas para cocinar verdel fresco
¿Sabías que la ensalada que tiene como base patata cocida es típica de Cantabria? Allí le llaman piriñaca. Y esta receta de piriñaca, que incluye huevas de verdel (¡nos encantan), nos pone los dientes largos: Piriñaca con huevas de verdel
Y ¿qué te parece dar a este pescado tan nuestro un toque oriental? Esta receta de Ferrán Adriá nos ha parecido espectacular: Ventresca de verdel teriyaki
Como tentempié o para una cena ligera, apetece probar esta receta de Jordi Cruz: Verdel marinado con escarola, romesco y polvo de aceituna negra, sobre tostada de pan de semillas
Y como dice el propio Joan Roca en este vídeo en el que prepara verdel marinado, toma nota de todo aquello que mejor se adapte a tus gustos o a tu forma de cocinar (¡seguro que aprendes algo del maestro Roca!: verdel marinado
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