Getariako flotak lau kanpaina nagusi egiten ditu urtean zehar. Uda da iparraldeko hegaluzearen sasoi gorena, tradizionalki, bertako familia askok, heldu berri den hegaluzeaz hornitzen da, gero, urte osoan gozatu ahal izateko.
Egia da etxean egiteak denbora eta dedikazioa eskatzen duela, baina merezi du, batez ere lehengaiak kalitate onenekoak badira eta azpiegitura txikia badugu prestatzeko. Noski… behin jarrita, merezi du kantitatean egitea!
Jarraian, etxean nola egin dezakezun erakutsiko dizugu, pausoz pauso; eta erraza eta goxoa izan dadin gure trikimailuak kontatuko dizkizugu.
Maisorren 20 urte daramatzagu artisau-kontserbak egiten bertako flotak harrapatzen duen arrainarekin. Getariako itsasontziek urtean zehar ekartzen dituzten lau espezieekin lan egiten dugu eta eskuz kontserba osasuntsu goxo-goxoetan eraldatzen ditugu, espezie hauek denboraldiz kanpo gozatu ahal izateko.
Hegaluzearen eta zimarroian arteko desberdintasunak
Iparraldeko hegaluzea (thunnus alalunga), hegaluzea ere deitua, eta zimarroia edo atungorria (Thunnus thynnus) familia berekoak dira, biak atunak dira. Biak, oso estimatuak diren espezieak dira mundu osoan. Hala ere, alde nabarmenak daude bien artean.
Hegaluzea bere zapore bikainagatik, ehundura leunagatik eta tonu zuriagatik bereizten da. zimarroiak, ordea, kolore gorrixkagoa du eta bere ehundura hegaluzearena bezain fina ez den arren, zapore oso atsegina mantentzen du ahosabaian.
Bere tamainan ere desberdina da, hegaluzearen zatiak txikiagoak izanik, 10 kilo ingurukoak, eta, beraz, koipetsuagoak dira.
Udan da hegaluzea Bizkaiko Golkoko uretan sartzen denean. Euskal flotak pieza bakoitza banan-banan arrantzatzen du, ohiko metodo selektibo eta ingurumenarekiko iraunkorrak erabiliz. Pieza bakoitzaren tratamendu egoki honek hegaluzearen kalitatea eta freskotasuna bermatzen ditu.
Bere nutrizio-ezaugarriek oso elikagai osasuntsu bihurtzen dute:
- 100 gr bakoitzeko 140 kilo kaloria inguru ematen ditu.
- Koipea duen arren, gantz osasungarria da, gantz azido asegabeetan aberatsa baita, Omega 3 bezalakoetan, “kolesterol txarra” maila murrizteko gaitasuna baitute, baita odolaren biskositatea murrizteko eta tronboen sorrera eragozteko ere.
- B12 eta azido folikoa bezalako mineral eta bitamina iturri garrantzitsua da; eta baita mineralak ere, hala nola fosforoa, hezurren eta hortzen osagaia, magnesioa eta iodoa (proportzio txikiagoan).
Hegaluzea kontsumitzeko modurik ohikoena kontserbak dira; Baina hegaluzearekin egin ditzakegun errezetak amaigabeak dira: ketua, tipula, tomatearekin, marmitakoan, plantxan, arrautzeztatua…
MAISORen oliba olioarekin kontserbatua eta ketua egiten dugu. Horri buruz gehiago jakin nahi baduzue, duela hilabete batzuk, dagoeneko argitalpen batean kontatu genizuen nola egiten dugun gure arrain ketua artisau-teknikak erabiliz.
Orain, iparraldeko albakorraren ezaugarri guztiak eta gure osasunerako zein ona den jakinda, lanari ekingo diogu! Horretarako, gida bat prestatu dugu, pausoz pauso zure etxean hegaluzea kontserban nola prestatu modu errazean.
Garrantzitsua da jakitea hegaluzea enbotatzeak denbora eta dedikazioa eskatzen duela. Baina, merezi du kantitatean egiten bada, urte osoan zehar lan honetaz gozatzeko aukera izango baita.
Eskulanak ondo lortzea oso garrantzitsua da; Baina, batez ere, ziurtatu lehengaiak ondo erosten dituzula. Zure konfiantzazko arrandegira joatea gomendatzen dizugu, Kantauri itsasoko hegaluzea freskoa dela ziurtatzeko. Erosi ondoren, garrantzitsua da hozkailuan edukitzea, garbitzea eta kontsumitzea edo kontserbatzea erosi eta 48 orduko epean.
Orain, hegaluzea dugula garaia heldu da.
Pausoz pauso etxean hegaluzea nola enbotatu gida deskargatu dezakezu.
Zorte on eta goxoa ateratzea espero dugu!