La flotte Getaria réalise quatre campagnes principales tout au long de l’année. L’été est le point culminant de la saison du thon dans le nord et, traditionnellement, de nombreuses familles locales se rassemblent sur leurs marchés aux poissons du port pour s’approvisionner en ce thon nouvellement arrivé, afin de pouvoir en profiter toute l’année.
Il est vrai que le préparer à la maison demande du temps et du dévouement, mais cela en vaut la peine, surtout si les matières premières sont d’excellente qualité et que nous disposons d’une petite infrastructure pour le cuisiner. Bien sûr… une fois posé, il mérite d’être fait en quantité !
Ensuite, nous vous montrerons comment le faire à la maison, étape par étape ; et nous vous expliquons nos astuces pour que ce soit facile et délicieux.
Chez Maisor, nous fabriquons depuis 20 ans des conserves de poisson artisanales avec du poisson pêché par la flotte locale. Nous travaillons avec les quatre espèces que les bateaux de Getaria apportent tout au long de l’année et nous les transformons à la main en délicieuses conserves saines, afin que nous puissions profiter de ces espèces hors saison.
Différence entre la bonite et le thon
Le germon du Nord (thunnus alalunga), également appelé thon germon, et l’albacore appartiennent tous deux à la même famille, qui sont des thons. Ces deux espèces sont très appréciées dans le monde entier. Il existe cependant des différences significatives entre les deux.
La bonite du Nord représente la plus haute gamme de thons. Il se différencie avant tout par sa saveur exquise, sa texture douce et son ton blanc. Le thon pâle a cependant une couleur plus rougeâtre et bien que sa texture ne soit pas aussi fine que celle de la bonite, il conserve une saveur très agréable pour les palais.
Il diffère également par sa taille, les morceaux de Bonito del Norte étant plus petits, environ 10 kilos, et donc plus gras.
C’est en été que la bonite entre dans les eaux du golfe de Biscaye. La flotte basque pêche chaque morceau un par un, en utilisant des méthodes traditionnelles sélectives et respectueuses de l’environnement. Ce traitement optimal de chaque pièce garantit la qualité et la fraîcheur du thon.
Ses caractéristiques nutritionnelles en font un aliment très sain :
- Il apporte environ 140 kilo calories pour 100 gr.
- Bien qu’elle contienne des graisses, c’est une graisse saine car elle est riche en acides gras insaturés, comme les oméga 3, qui ont la capacité de réduire les niveaux de «mauvais cholestérol », ainsi que de réduire la viscosité du sang et d’inhiber la formation de thrombus.
- C’est une source importante de minéraux et de vitamines comme la B12 et l’acide folique ; mais aussi des minéraux comme le phosphore, constituant des os et des dents, le magnésium et l’iode (en proportion moindre).
La façon la plus courante de consommer le thon est la conserve ; Mais les recettes que l’on peut réaliser avec du thon sont infinies : fumé, à l’oignon, à la tomate, en marmitako, grillé, pané…
Chez MAISOR nous le faisons confit à l’huile d’olive et fumé. Au cas où vous souhaiteriez en savoir plus, il y a quelques mois, nous vous expliquions déjà en détail dans un article comment nous fabriquons notre poisson fumé selon des techniques artisanales.
Les conserves de thon du Nord, étape par étape
Maintenant que nous connaissons toutes les caractéristiques du germon du nord et à quel point il est bon pour notre santé, pouvons nous mettre au travail ! Pour ce faire, nous avons préparé un guide afin que vous puissiez découvrir étape par étape comment émousser votre propre thon à la maison, en toute simplicité.
Il est important de savoir que émousser la bonite demande du temps et du dévouement. Mais cela en vaut la peine si cela est fait en quantité, puisque vous pourrez profiter de ce travail tout au long de l’année.
Il est très important de bien réaliser l’artisanat ; Mais surtout, veillez à bien acheter les matières premières. Nous vous recommandons de vous rendre chez votre poissonnier de confiance pour vous assurer qu’il s’agit bien de bonites fraîches de la mer Cantabrique. Comme il s’agit d’un produit très périssable, il doit être entouré de glace pour empêcher les bactéries de se développer et de se détériorer. Une fois acheté, il est important de le conserver au réfrigérateur, de le nettoyer et de le consommer ou de le conserver dans les 48 heures suivant l’achat.
Le moment est venu. Vous pouvez télécharger ci-dessous le guide étape par étape de la mise en bouteille du thon à la maison.
Bonne chance et nous espérons qu’il sera délicieux !