Agerreburu Idiazabal formatge – sencer

Des de la seva caseriu Agerreburu a la localitat d'Aia, Jose Luis i Jose Miguel, ens ofereixen els seus formatges artesanals de gust exquisit. Porten més de 30 anys elaborant formatges amb la llet que els proporciona el seu propi ramat d'ovelles. Posseeixen diverses medalles d'or al World Cheese Awards. En 2017 van aconseguir a més alçar-se amb la victòria en el concurs de formatges DO Idiazabal De Ordizia, el concurs més prestigiós i amb més renom del País Basc.

Elaborat amb llet crua d'ovella Latxa i / o Carranzana, el formatge de Denominació d'Origen Idiazabal, és considerat Patrimoni Gastronòmic Europeu. Amb dos mesos de curació com a mínim i un 45% de matèria grassa pot trobar-se fumat o sense fumar.

Les ovelles de les que provenen aquests formatges, són races autòctones d'Euskal Herria, amb característiques peculiars i criats en el mateix entorn en què pastors i pastores bascos han criat aquestes races històricament, al llarg de més de vuit mil anys. La zona de pastura, la climatologia i les tècniques dels formatgers i formatgeres fan que aquest formatge sigui únic i cada peça irrepetible.

Sabeu com ens agrada combinar aquest formatge a Maisor? Amb anxova del Cantàbric. La combinació d'aquests dos sabors tan intensos és pur plaer per al paladar.