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Comment émousser la bonite à la maison, étape par étape

embotar bonito paso a paso
La flotte Getaria réalise quatre campagnes principales tout au long de l’année. L’été est le point culminant de la saison du thon dans le nord et, traditionnellement, de nombreuses familles locales se rassemblent sur leurs marchés aux poissons du port pour s’approvisionner en ce thon nouvellement arrivé, afin de pouvoir en profiter toute l’année. Il est vrai que le préparer à la maison demande du temps et du dévouement, mais cela en vaut la .
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Visite des étudiants du Centre Culinaire Basque

Visita de alumnos de BCC
Nous avons reçu la visite des étudiants du Master Approfondi du Centre Culinaire Basque. Vous avez sûrement aimé découvrir la tradition de la pêche aux anchois et voir comment ils sont fabriqués à la main. Nous espérons que vous avez vécu une expérience enrichissante et que vous nous rendrez visite bientôt. Merci pour votre visite!

“Txakolin Eguna”, la fête de la nouvelle récolte du Txakoli de Getaria

Cartel de getariko txakolina
Le 17 janvier, comme chaque année, sera un grand jour à Getaria, et comme on continue de dire ici “San Anton, bixigua monton!”, nous rappelant que ce poisson que nous mangeons aujourd’hui à des dates précises était il y a longtemps, un plat de tous les jours. Même alors, ils accompagnaient la daurade avec du txakoli, mais après la création de la Dénomination de “Getariako Txakolina” Origine Dans les années 90, la Journée de .
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Green Friday, engagé pour le commerce local et les marques artisanales

green friday?
La célébration du Vendredi vert n’a pas de date indiquée sur le calendrier. L’objectif du Green Friday est de faire appel à une consommation responsable et durable tout au long de l’année, et pas seulement lors de la célébration du Black Friday. S’il est vrai, la visibilité et la diffusion maximale du Green Friday ont lieu le dernier vendredi de novembre et comme alternative au Black Friday. Au Green Friday, nous pouvons participer en .
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Visite de “chefs” de la ville de Tours (Indre et Loire).

Visita de "chefs" de la ciudad de Tours
Le 21 février dernier, un groupe de “chefs” de la ville de Tours a visité notre atelier où ils ont eu l’occasion de préparer, aux côtés de notre équipe, leurs propres anchois à l’huile. “… pour vous nous adressez nos sincères remerciements, pour votre disponibilité, votre accueil, l’organisation et la généreuse lors de la réception de notre groupe, nos sincères remerciements à vos collaborateurs pour leurs manifestations, cordialement”. A bientôt, chers amis! ikusi arte!

UNE FLOTTE ET UN BAR À CHAQUE PORT (Reportage porto-gastronomique au nord de l’Espagne) 

Les fileyeurs sont souvent aperçus, sur les quais ou sur leur navire, si le temps est mauvais ou si le raccommodage est délicat. Quelques anchois juteux de Maisor, achetés dans leur magasin, seront le meilleur souvenir de Getaria. Le matin, il est possible de voir à travers un verre comment les femmes préparent leurs délicieux anchois.
Guillermo Esaín. Journaliste côtier https://elpais.com/elviajero/2022-11-13/de-la-lonja-al-plato-donde-y-que-comer-en-los-puertos-de-la-costa-norte-con-mas-encanto.html

GARUM, essence d’anchois

¿Ha oído alguna vez hablar sobre el garum? ¿Conoce este potenciador natural de sabor? Pues le sorprenderá saber que fue uno de los productos alimentarios más apreciado y extendido de la Antigua Roma. En MAISOR hemos querido recuperar la famosa salsa de pescado creada hace más de 2.000 años y daros la oportunidad de disfrutar de una nueva experiencia. Darió Bernal Casasola, el catedrático de arqueología de la Universidad de Cádiz, en una entrevista .
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